Preparación
Poné la leche a hervir en una olla. Mientras tanto, en otro recipiente grande, batí bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
Agregá la harina y la maicena a esa mezcla y revolvé hasta que no queden grumos.
Una vez que la leche haya hervido, incorporala de a poco a la mezcla anterior, sin dejar de revolver. Llevá esta preparación al fuego suave y cociná durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente.
La mezcla debe espesar bien. Si queda demasiado líquida, disolvé un poco más de maicena en leche fría y agregala de a poco hasta lograr una consistencia espesa y firme.
Colá la crema con un colador grande para eliminar cualquier grumo y volcala en una fuente enmantecada con bordes. Alisá la superficie y dejá enfriar hasta que cuaje completamente.
Una vez fría, cortá en porciones cuadradas o rectangulares.
Calentá abundante aceite en una sartén. Pasá cada porción por harina y luego por huevo batido, asegurándote de que queden bien rebozadas.
Freí las piezas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retiralas y colocá sobre papel absorbente.
Espolvoreá con una mezcla de azúcar impalpable y canela en polvo justo antes de servir.
Tips y consejos:
Para un toque especial, podés flambearlas con un chorrito de licor dulce (tipo amaretto o ron) al servir.
Dejalas enfriar bien antes de cortar, incluso podés llevar la fuente a la heladera una hora para que quede más firme.
Si querés una textura aún más cremosa por dentro, usá solo yemas en lugar de huevos enteros.
Servilas acompañadas con una salsa de frutas rojas, dulce de leche tibio o una bocha de helado.
Si te gustan los sabores cítricos, podés agregar un poco de ralladura de limón o naranja a la mezcla.
Para conservarlas, guardalas ya fritas en la heladera hasta por 3 días. Recalentalas en horno bajo para recuperar el crocante.
Un clásico que nunca falla, perfecto para lucirte con algo distinto y muy tentador.
